जब भी घर में कच्चा केला आता है, माँ उसे अपने खास देसी अंदाज़ में पकाती हैं – ऐसा स्वाद जो हर बार दिल और ज़ुबान दोनों को खुश कर देता है। ये सिर्फ एक सब्जी नहीं, बल्कि बचपन की याद, घर का अपनापन और सेहत का खज़ाना होती है।
अगर आप भी सोच रहे हैं कि कच्चे केले की सब्जी कैसे बनाएं ताकि उसमें हलवाई जैसा स्वाद और घर जैसा प्यार दोनों मिले, तो आज मैं आपको एक ऐसी विधि बताने जा रहा हूँ जो मेरी माँ से सीखी हुई है — एकदम पारंपरिक और भरोसेमंद।
कच्चे केले की सब्जी कैसे बनाएं, ये सवाल अक्सर Google पर ट्रेंड करता है, लेकिन सही देसी तरीका बहुत कम जगह मिलता है।
इस रेसिपी में आपको मिलेगा हर स्टेप की आसान और साफ़ जानकारी, जिससे पहली बार में भी सब्जी बिल्कुल परफेक्ट बने।
कच्चे केले की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
केला फ्राई करने की सामग्री:
• 3 बड़े साइज का कच्चा केला
• 2 कप पानी
• 1/3 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/3 टीस्पून जीरा पाउडर
• 1/3 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2 टेबलस्पून सरसों का तेल
प्याज़-लहसुन प्यूरी के लिए:
• 2 बड़े प्याज़, लंबा कटा हुआ
• 8–10 लहसुन की कलियाँ
• ½ टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/5 कप पीली सरसों (ऐच्छिक)
• 4 गोल मिर्च
• 1/5 कप पानी
ग्रेवी बनाने की सामग्री:
• ¼ टीस्पून मेथी
• 2 सूखी लाल मिर्च
• ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
• ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ½ टीस्पून धनिया पाउडर
• ½ टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 कप पानी
• नमक स्वादानुसार
• ½ टीस्पून कसूरी मेथी
• थोड़ा सा हरा धनिया
कच्चे केले की सब्जी बनाने की विधि (स्टेप बाय स्टेप)
स्टेप 1: केले को मसाले में मेरिनेट करें
• छिले हुए 3 केले को धोकर लंबे टुकड़ों में काटें।
• इसमें हल्दी, लाल मिर्च, जीरा, काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर 10–12 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

स्टेप 2: प्याज़-लहसुन प्यूरी बनाएं
स्टेप 3: केले को फ्राई करें

स्टेप 4: ग्रेवी तैयार करें
• उसी कड़ाही में मेथी और सूखी मिर्च चटकाएं।
• प्याज़-लहसुन प्यूरी और अन्य सारे मसाले डालकर 7–8 मिनट तक अच्छे से भूनें जब तक मसाला सूख न जाए।

स्टेप 5: केला मिलाएं और पकाएं
• ग्रेवी में पानी, नमक, कसूरी मेथी और धनिया डालें।
• अब फ्राई किया हुआ केला डालकर 5–6 मिनट मीडियम आँच पर पकाएं।

स्टेप 6: सर्व करने का तरीका
इस सब्जी को आप अरहर की दाल या चना दाल तड़का के साथ परोसें तो स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
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केले की सब्जी बनाने में अक्सर की जाने वाली गलतियाँ
1. केले को सही से मेरिनेट नहीं करना – स्वाद फीका हो सकता है।
2. प्यूरी को बिना भुने डाल देना – कच्चे स्वाद का कारण बनता है।
3. मसाले और पानी का अनुपात न सही रखना – ग्रेवी पतली या गाढ़ी हो सकती है।
हेल्थ के फायदे
• कच्चा केला आयरन और फाइबर से भरपूर होता है।
• ये पाचन तंत्र के लिए बेहतरीन है और वजन घटाने में भी मददगार है।
• लो फैट और हाई न्यूट्रिशन वाली सब्जी है।
कुछ ज़रूरी टिप्स
• केले को लोहे की कड़ाही में ही फ्राई करें, इससे स्वाद और रंग बेहतर होता है।
• ग्रेवी में सरसों डालने से तीखापन और टेस्ट दोनों बढ़ते हैं, लेकिन ऐच्छिक है।
• बचे हुए सब्जी को अगले दिन पराठे या रोटी के साथ भी खा सकते हैं।



