चना दाल तड़का रेसिपी – ढाबा जैसा स्वाद घर पर बनाएँ

चना दाल तड़का रेसिपी के बारे में

भारत के हर घर में कभी न कभी ये चना दाल तड़का रेसिपी बात जरूर होती है: “आज चावल और चना दाल बनाएंगे।” लेकिन बहुत लोग नहीं जानते कि वही साधारण चना दाल ढाबा जैसा स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए।

आज मैं सबको सिखाऊंगा एकदम देसी अंदाज़ में — चना दाल तड़का रेसिपी ढाबा स्टाइल, जो मेरी माँ ने मुझे सिखाई है। यकीन मानिए, एक बार बनाओगे तो बार-बार बनाओगे।

चना दाल तड़का बनाने की सामग्री

• 150 ग्राम चना दाल
• 4–5 कप पानी
• 1 टीस्पून हल्दी
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• 2 सुखी लाल मिर्च
• 1 तेजपत्ता
• 2 हरी इलायची
• नमक स्वाद अनुसार
• ½ टीस्पून हींग
• 1 टीस्पून जीरा
• 2 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
• 1 मध्यम आकार का टमाटर (बारीक कटा हुआ)
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• ½ टीस्पून गरम मसाला
• ½ टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून बटर या देसी घी
• ⅓ टीस्पून भुनी कसूरी मेथी
• ताज़ा हरा धनिया (गार्निश के लिए)

चना दाल तड़का बनाने की विधि – स्टेप बाय स्टेप

Step 1: दाल पकाएं

1. चना दाल को अच्छी तरह पानी में धो लें।
2. कुकर में चना दाल डालें, उसमें 3–4 कप पानी, हल्दी, दालचीनी, तेजपत्ता, हरी इलायची, सुखी लाल मिर्च और नमक डालकर ढक्कन बंद कर दें।
3. मीडियम आंच पर 4–5 सीटी आने तक पकाएं।
4. गैस बंद करके प्रेशर निकल जाने दें।
5. दाल तैयार होने पर उसमें से दालचीनी और बड़ी इलायची निकाल दें (वैकल्पिक)।

टिप: अगर दाल गाढ़ी लगे, तो थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिलाकर अपने हिसाब से पतला या गाढ़ा कर सकते हैं।

Step 2: तड़का तैयार करें

1. एक कढ़ाही में 1 टीस्पून बटर या देसी घी गरम करें।
2. उसमें ½ टीस्पून हींग, 1 टीस्पून जीरा, 1 तेजपत्ता, 2 सुखी लाल मिर्च और 2 हरी इलायची डालें।
3. तेज आंच पर ज़रूर चलाएँ ताकि मसालों की खुशबू खुलकर आए।

4. फिर कटे हुए प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें (2–3 मिनट)।
5. अब कटा हुआ टमाटर और 2 कटी हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनें—टमाटर को ज़्यादा नरम मत होने दें, हल्का कच्चापन बना रहे।
6. इसमें ½ टीस्पून गरम मसाला, ½ टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और नमक स्वादानुसार मिलाकर 1–2 मिनट और पकाएँ।
7. अगर मसाला सूखा लगे, तो एक दो चम्मच पानी छिड़ककर भूनाई पूरी करें।

Step 3: दाल और तड़का मिलाएँ

1. तड़के में पकी हुई चना दाल डालें।
2. धीमी आंच पर 3–4 मिनट तक दोनों को अच्छी तरह मिला कर पकाएँ।
3. गैस बंद करने से पहले ऊपर से 1 टीस्पून भुनी कसूरी मेथी और कुछ कतरे दिखने वाला ताज़ा हरा धनिया डालें।
4. एक आखिरी बार का हल्का मिक्स करें—बस तैयार है चना दाल तड़का!

टिप: अगर rich flavor चाहिए तो कटोरी में थोड़ी मलाई (cream) या बटर डालें, स्वाद और बढ़ जाएगा।

चना दाल तड़का किसके साथ परोसें

• बासमती चावल या जीरा राइस के साथ
• रोटी/पराठा के साथ भी परफेक्ट लगेगा
• वेज बिरयानी के साथ सर्व करने पर चार चाँद लग जाते हैं

चना दाल तड़का में स्वाद बढ़ाने के टिप्स

1. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालने से फ़्लेवर्स और गहरे हो जाते हैं—बस 1 टीस्पून पेस्ट मिला दें।
2. देसी घी में तड़का मारने से हेल्दी और ख़ास स्वाद मिलेगा।
3. भुनी हरी मिर्च के बजाय सूखी लाल मिर्च अच्छी तरह भूनें, शाम का स्वाद और पावरफुल होगा।
4. न्यूट्रिएंट बूस्ट: ऊपर से किशमिश और तले हुए बादाम चुटकी भर छिड़कें (परंपरागत नहीं पर ट्विस्ट दे देता है)।

चना दाल तड़का बनाते समय मत करें ये गलतियाँ

• दाल को कम पकाना: बिना सही से गलने पर तड़का अंदर तक नहीं जाता।
• टमाटर-प्याज़ को ज़्यादा भूनना: इससे ढाबा जैसा हल्का-सा कच्चापन खत्म हो जाता है।
• हींग या लाल मिर्च छोड़ना: तड़के की जान इन मसालों से आती है, इन्हें छोड़ोगे तो स्वाद साइड हो जाएगा।
• दही डालना: दही की सिटणी तड़का की खुशबू बिगाड़ सकती है।

निष्कर्ष – एक बार बनाओ, बार-बार बनाओ

तो भाई, अब आपको मिल गई है एकदम देसी, ढाबा स्टाइल चना दाल तड़का रेसिपी।
ये वो तरीका है जो हर किसी के काम आ सकता है – चाहे नया कुक हो या पुराना।

अगर अच्छा लगे तो ज़रूर बताना – और कमेंट करके बताओ अगली रेसिपी किस पर चाहिए।
और हाँ, गरम चावल तैयार रखना – क्योंकि दाल तैयार है! 😋

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

क्या बिना तड़के के चना दाल खराब लगेगी?

बिलकुल नहीं, दाल खाने योग्‍य रहेगी। पर तड़के से उसका प्रोटीन और फ़्लेवर्स चार गुना बढ़ जाते हैं।

मैं इसमें अपने पसंद का मसाला भी मिला सकता हूँ?

हां, पर ध्यान दें कि बेसिक मसाले (जीरा, हींग, लाल मिर्च) ज़रूरी हैं। अतिरिक्त मसाला स्वाद बदल सकता है।

चना दाल तड़का हेल्दी है या फ़ैटी?

मुख्य रूप से प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है। अगर बटर या क्रीम कम करें और घी में हल्का तड़का लगाएँ, तो हेल्दी भी रहेगा।

मैं रोज़-रोज़ इस रेसिपी को बना सकता हूँ?

हाँ, क्योंकि चना दाल ऑरनमैक्स (एक प्रकार की शाकाहारी दाल) है और रोज़ाना खाने से सेहत भी अच्छी रहेगी, बस लहसुन-लाल मिर्च मनपसंद अनुसार एडजस्ट करें।

मेरे बारे में:-

नमस्कार, मेरा नाम शंकर कुमार पाठक है और मैं लगभग 3 साल से खाना बना रहा हूँ। मैंने होटल मैनेजमेंट का कोर्स किया है और मैंने अपनी माँ से भी बहुत कुछ सीखा है। मैंने जो कुछ भी सीखा है उसे आप सभी के साथ शेयर करता हूँ। मुझे उम्मीद है कि आप सभी को यह पसंद आएगा। इसके लिए मैं हमेशा आप सभी का आभारी रहूँगा और ऐसी ही रेसिपी शेयर करता रहूँगा।

Dhaba Style Chana Dal Tadka Recipe – घर पर बनाएं ढाबा जैसी दाल

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