आलू मैदा की कचोरी कैसे बनाएं – देसी स्टाइल में घर पर
अब बरसात चालू हो गई है और हमारे घर के मम्मी-पापा से लेकर भाई-बहन और चाचा-चाची सब एक जुट हो जाते हैं बरसात में। और फिर मेरे से बोलते हैं “शंकर, वो जो तू आलू मैदा की कचोरी बनाते हो न, वही बनाओ।” क्योंकि जैसे मैं बनाता हूँ, वैसा हमारे घर में कोई नहीं बना पाता।
अब मैंने क्या ही कह सकता हूँ! जब आपसे बड़े कुछ बोलें तो करना ही पड़ता है। फिर मैंने सोचा, अगर मेरे घर वालों को मेरी हाथ की बनी आलू मैदा की कचोरी इतनी पसंद है, तो क्यों न इसे मैं गूगल पर ढूंढने वालों को भी सिखाऊँ?
खासकर वो लोग जो वॉइस से सर्च करते हैं गाँवों में: “आलू मैदा की कचोरी कैसे बनाएं”।
तो लो भाई, वही रेसिपी आज लेकर आया हूँ। बिल्कुल आसान तरीका है, और टेस्ट – मजाल है किसी होटल वाली कचोरी उसके सामने टिक जाए!
आलू मैदा की कचोरी बनाने की सामग्री (Ingredients)
400 ग्राम मैदा
• 400 ग्राम रिफाइंड तेल
• 2 टीस्पून घी
• 4 उबले हुए आलू
• 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 मीडियम प्याज (चॉप किया हुआ)
• 4 हरी मिर्च (चॉप की हुई)
• 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी (ऑप्शनल)
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 टेबलस्पून हरा धनिया (चोप किया हुआ)
आलू मैदा की कचोरी बनाने की विधि – स्टेप बाय स्टेप
स्टेप 1: मैदा का आटा तैयार करें
स्टेप 2: आलू का मसाला तैयार करें
अब कड़ाही को गैस पर रखें, उसमें 2 बड़े चमच रिफाइंड तेल डालें और गर्म करें। गर्म होने पर जीरा डालें, फिर प्याज डालें और भूनें।
अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और सारे सूखे मसाले डाल दें।थोड़ा पानी डालकर 5 से 6 मिनट तक भून लें ताकि मसाले पक जाएँ।
स्टेप 3: आलू को मसाले में मिलाकर भूनें
स्टेप 4: मैदे में आलू की फिलिंग भरें
अब आटे को फिर से गूंध लें और लोई बना लें। एक-एक लोई को बेलकर उसमें आलू का मसाला भरें। अच्छे से बंद करें ताकि तलते वक़्त मसाला बाहर न निकले।
स्टेप 5: आलू मैदा की कचोरी को फ्राई करें
अब कड़ाही में 400 ग्राम तेल गर्म करें। जब तेल मीडियम गरम हो जाए, तो उसमें एक बार में 3–5 कचोरियाँ डालें और मीडियम आँच पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
स्टेप 6: आलू मैदा की कचोरी को परोसें कैसे
अब एक थाली में गरमागरम कचोरी रखें, साथ में हरी चटनी और आलू मटर की सब्ज़ी हो तो सोने पे सुहागा! ये कॉम्बिनेशन खा लिया न, तो होटल का खाना भूल जाओगे भाई।
सुहागा! ये कॉम्बिनेशन खा लिया न, तो होटल का खाना भूल जाओगे भाई।
अगर आलू मटर की सब्ज़ी बनाना नहीं आता, तो मेरी यह रेसिपी देखो:
👉 आलू मटर की सब्ज़ी कैसे बनाएं
आलू मैदा की कचोरी बनाने के टिप्स
सारी सामग्री तैयार करके रखें
मसाले में दही या टमाटर
खड़े मसाले डालना
कचोरी बनाते वक्त होने वाली गलतियाँ
बिना छाने यूज़
सिर्फ पानी से आटा गूंधोगे
आलू मैदा की कचोरी खाने के फायदे
1. गर सही तरीके से बनी हो तो पेट भरने वाली स्नैक है।
2. बाहर की चीज़ों से बेहतर है – घर की साफ़-सुथरी और देसीअ!
आलू मैदा की कचोरी खाने के नुकसान
1. बार-बार खाओगे तो तेल ज़्यादा चलेगा – हेल्थ को नुकसान।
2. बहुत ज़्यादा गरम तेल में तलना भी नुकसानदेह हो सकता है।
निष्कर्ष – एकदम देसी और टेस्टी कचोरी
FAQs – लोगों के सवाल, मेरे जवाब
Q1. क्या आलू मैदा की कचोरी बासी आलू से बना सकते हैं?
Q2. कचोरी को क्रिस्पी कैसे बनाएं?
Q3. इसमें दही कब डाल सकते हैं?
Q4. क्या इसे एयर फ्रायर में बना सकते हैं?
🕒 बनाने में कुल समय: लगभग 35 मिनट
🧺 सामग्री तैयार करने में समय: लगभग 8 मिनट
👨👩👧👦 कितने लोगों के लिए: 4 से 5 लोग
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