बेसिक जानकारी पानी पूरी
पानी पूरी पानी मसाला रेसिपी के बारे में कुछ बताने की जरूरत नहीं है, इसे तो सभी ने खाया होगा लेकिन इसे घर पर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।
इसीलिए आज की रेसिपी में हम बहुत ही आसान तरीके से पानी पूरी बनाना सीखेंगे लेकिन साथ ही स्टेप बाय स्टेप यह भी देखेंगे कि इसमें क्या-क्या डाला जाता है और हम इसे साथ में बनाएंगे, तो चलिए बिना समय बर्बाद किए शुरू करते हैं।
सबसे पहले, आइए देखें कि पानी पूरी पानी मसाला रेसिपी सामग्री में क्या उपयोग होने वाला है
पूरी के लिए सामग्री:-
• 1 कप आटा
• 1/2 कप सूजी
• 1/2 कप पानी
• बेलने के लिए 1 बेलन
• 500 ग्राम रिफाइंड तेल
पानी के लिए सामग्री:-
• 2 कप पानी
• 1/2 चम्मच काला नमक
• 1/2 चम्मच सफ़ेद नमक
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच भुनी हुई लाल मिर्च पाउडर
• 1/5 चम्मच हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच पुदीने का पेस्ट
• 1/2 चम्मच इमली का पानी या नींबू का रस
मसाला के लिए सामग्री:-
1 मध्यम आकार का प्याज
2 कप छोटे सफेद मटर
आधा कप काले छोले
5 मध्यम आकार के आलू
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 हरी मिर्च
1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 इमली
1 चम्मच काला नमक
1 चम्मच सफेद नमक
1 चम्मच कटा हुआ धनिया
अब हम आपको पूरी बनाना सिखाते हैं
तो सबसे पहले हम एक कटोरा लेंगे और अब हम इसमें 1 कप आटा और 1/2 कप सूजी डालेंगे। इन दोनों को डालने के बाद हम इसे 4 मिनट तक हाथों से मसलेंगे और नरम करेंगे ताकि हमारी पूरी फूल जाए और कुरकुरी हो जाए।
अब हम इसमें थोड़ा पानी डालेंगे और इसे अच्छे से मसलेंगे। इसे थोड़ा टाइट मसलेंगे। अब हमारा पूरी का आटा मसला हुआ है। अब हम इसे एक सूती कपड़े की मदद से ढक देंगे और 2 मिनट के लिए छोड़ देंगे। 2 मिनट के बाद हम कपड़ा हटा देंगे और इसे एक बार फिर से अच्छे से मिला लेंगे।
अच्छे से मिलाने के बाद हम इसे छोटे-छोटे पेड़ों में काट लेंगे और एक कटोरी में थोड़ा तेल डालकर इसमें ये पेड़ा डाल देंगे ताकि हमारे पेड़े एक दूसरे से चिपके नहीं। अब हम कटे हुए पेड़ों को बेलन की मदद से बेल लेंगे और इसे एक सूती कपड़े या प्लास्टिक की बॉडी पर रखकर 5 मिनट के लिए रख देंगे हम बैठेंगे और इसमें रिफाइंड तेल डालेंगे और इसे मध्यम तापमान पर गर्म करेंगे।
अब हमारा तेल गर्म हो गया है। अब हम अपनी बेली हुई पूरियाँ इसमें एक-एक करके डालेंगे और उन्हें धीरे-धीरे हिलाते हुए फूलने देंगे। जब हमारी पूरी फूल जाए तो हम उसे जालीदार छलनी की मदद से बाहर निकाल लेंगे ताकि तेल न बचे। अब हमारी पूरी बनकर तैयार है।
अब मैं आपको पानी बनाना सिखाता हूँ
पानी बनाने के लिए सबसे पहले हम इमली को एक प्याले में डालेंगे, थोड़ा पानी डालेंगे और 2 मिनट के लिए रख देंगे ताकि वो थोड़ा फूल जाए।
तब तक हम पानी बना लेते हैं। पानी बनाने के लिए हम एक बाल्टी या कटोरी लेंगे और उसमें 2 कप पानी डालेंगे।
पानी डालने के बाद हम उसमें 1 चम्मच पुदीने का पेस्ट डालेंगे ताकि स्वाद अच्छा हो जाए। अब हम इसमें 1/2 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच सफेद नमक और 1 चम्मच हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालेंगे और साथ ही 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर और 1/2 चम्मच भुना लाल मिर्च पाउडर भी डालेंगे।
और हम इमली भी डाल देंगे जिसे हमने पानी में भिगोया था। सारे मसाले एक साथ डालने के बाद सारी चीजों को अच्छे से मिला लें। अगर नमक कम या ज्यादा हो तो आप अपनी जरूरत के हिसाब से डाल सकते हैं और मिला सकते हैं।
अब हमारा पानी भी बनकर तैयार है, ये स्वाद से भरपूर है।
अब मैं आपको पानी पूरी मसाला बनाना सिखाता हूँ।
सबसे पहले हम एक प्रेशर कुकर लेंगे और उसमें 4 कप पानी डालेंगे। अब हम इसमें 2 कप सफ़ेद मटर और 1/2 कलंचा डालेंगे और कुकर का ढक्कन तेज़ आंच पर रखेंगे और 5 सीटी आने तक उबलने देंगे।
ताकि हमारे मटर और चना दोनों अच्छे से उबल जाएँ। जब 5 सीटी आ जाएँ तो हम गैस बंद कर देंगे और कुकर को उतार देंगे और मटर और चना को निकाल कर एक प्याले में रख देंगे।
अब फिर से हम उसी कुकर में 4 कप पानी डालेंगे और उसमें 5 मध्यम आकार के आलू डाल देंगे और फिर से 5 सीटी आने तक उबलने देंगे ताकि हमारे आलू भी अच्छे से उबल जाएँ।
अब 5 सीटी आने के बाद हम इसे निकाल लेंगे और एक प्याले में ठंडा पानी डाल देंगे और इसमें ये आलू डाल देंगे। इसे छील कर एक प्याले में डाल देंगे और अच्छे से मैश कर लेंगे।
मैश करने के बाद हम इसमें उबले हुए मटर और चना डाल देंगे और अच्छे से मिला लेंगे। अब हम एक-एक करके सारे मसाले डालेंगे जैसे 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 चम्मच भुना लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट, 1/2 चम्मच इमली का रस और 1 मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
अब सारी चीज़ों को अच्छे से मिलाएँ और हमारी पानी पूरी रेसिपी बनकर तैयार है, बिलकुल पूरी, पानी और मसाले की तरह। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं और स्ट्रीट वेंडर की तरह इसका मज़ा ले सकते हैं और हमें बताएँ कि आपको यह रेसिपी कैसी लगी।
पानी पूरी परोसना
इस पानी पूरी पानी मसाला रेसिपी को आप ऊपर से एक और पानी या दो नमकीन स्नैक्स डालकर खा सकते हैं और यह और भी मजेदार होगा।
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